肉雞藥物殘留對人體有危害嗎
發(fā)布時(shí)間：2017-07-24 16:07:26
藥物性添加劑在預(yù)防肉雞疾病、保障畜牧業(yè)發(fā)展方面起著重要作用，但隨著藥物性添加劑的應(yīng)用，隨之而來的是雞肉中外源性化學(xué)物的殘留問題，這個(gè)問題是肉雞生產(chǎn)中一項(xiàng)難以解決的問題，近幾年我國的肉雞出口受阻，其根本原因是藥物殘留不符合進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)。“藥物殘留”泛指獸藥（抗菌藥、抗球蟲藥等）、農(nóng)藥（殺蟲劑、滅鼠藥等）以及其它化學(xué)物質(zhì)。肉雞飼養(yǎng)者對所使用藥物及化學(xué)物質(zhì)在肉雞體內(nèi)產(chǎn)生的藥物殘留知之甚少，有的出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮，不按標(biāo)準(zhǔn)添加藥物或沒有停藥期。肉雞使用藥物性添加劑預(yù)防或治療疾病后，藥物的原型或其代謝產(chǎn)物可能蓄積、貯存在肉雞的細(xì)胞、組織、器官中，有的藥物以游離的形式殘留于組織、器官，也有部分以結(jié)合形式存留于組織、器官，這種與組織蛋白結(jié)合的殘留可能更長。
目前非法使用違禁藥物、濫用抗菌藥和藥物性添加劑、不遵守停藥期的規(guī)定等是造成肉雞藥物殘留超標(biāo)的主要原因。
藥物殘留直接危害人的健康，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致畸、致突變或致癌作用，如雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已證明具有致癌作用。許多抗菌藥會引起人的過敏反應(yīng)，如四環(huán)素類、青霉素、磺胺類等均具有抗原性，可引起人的過敏反應(yīng)。國外近年有研究認(rèn)為，有抗菌藥殘留的雞肉，可以對人類胃腸道的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，部分敏感菌受抑制或殺死，致使平衡破壞，有些致病菌可能大量繁殖，損害人類健康。
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